Phải công nhận một điều thịt trâu gác bếp là Đặc sản Điện Biên – Quà Tây Bắc Với những nguyên liệu và công thức vô cùng tự nhiên, thịt trâu gác bếp mang hương vị rất đặc biệt mà chỉ Tây Bắc mới có.
Hơn hẳn so với những nơi khác, thịt trâu, bò ở Tây Bắc chắc và ngọt hơn rất nhiều. Thịt được chọn để gác bếp chủ yếu là thịt nằm ở phần bắp. Những miếng bò được chọn lựa cẩn thận và thái dày vuông vức. Sau đó tẩm ướp gia vị đơn giản như ớt, gừng, muối,…Đặc biệt khi làm món thịt gác bếp không thể thiếu thứ hạt đặc trưng của núi rừng Tây Bắc – mắc khén. Thịt không nướng, sấy mà để hong khô tự nhiên trên gác bếp. Khói lửa khi đun nấu sẽ khiến thịt chín đều một cách tự nhiên.
