Đặc sản tây bắc – Măng Khô – Du Lịch Điện Biên

1.MÔ TẢ

Măng khô là một loại đặc sản của núi rừng Tây Bắc https://dacsandienbien.vn. Đây là loại thực phẩm được làm từ mầm chồi vừa nhú (hay còn gọi là mầm non) của cây tre, vầu, nứa, luồng,…những mầm non vừa nhô lên khỏi mặt đất được đồng bào các dân tộc vùng cao Tây Bắc  đào lên, mang về, qua nhiều bước sơ chế để làm ra loại thực phẩm mang đậm hương vị Tây Bắc – măng khô.

QUÀ TÂY BẮC – Đặc Sản Điện Biên – ĐT : 0356 026 027 – https://dacsandienbien.vn

2.CÁC TÊN GỌI CỦA MĂNG KHÔ:

Dựa vào đặc điểm của các loại măng, người ta chia măng khô thành các loại khác nhau.

– Măng khô lưỡi lợn: gọi măng khô lưỡi lợn bởi loại măng này dày bản, mềm giống như lưỡi của con lợn vậy – lưỡi lợn cũng là bộ phận rất ngon của con lợn. Măng khô lưỡi lợn Tây Bắc được chế biến chủ yếu từ măng của cây vầu.  Đây là loại đặc sản ngon nhất, được đông đảo người tiêu dùng ưa chuộng nhất, giá cũng đắt nhất. Khác với những loại măng khác, măng lưỡi lợn có hương vị đặc trưng: vị thanh, ngọt, mát; khi ăn rất giòn và rất giàu dinh dưỡng.

QUÀ TÂY BẮC – Đặc Sản Điện Biên – ĐT : 0356 026 027 – https://dacsandienbien.vn

– Măng nứa khô Tây bắc: Măng nứa khô được chế biến từ mầm non của cây nứa. Măng nứa sau khi được lấy từ rừng về, sẽ phải qua một công đoạn đó là bóc bỏ bớt lớp vỏ già bên ngoài sau đó mới sơ chế thành măng khô. Măng nứa khô là loại măng cũng khá mềm, có vị ngọt, giòn, ăn rất ngậy và ngon.

QUÀ TÂY BẮC – Đặc Sản Điện Biên – ĐT : 0356 026 027 – https://dacsandienbien.vn

– Măng rối khô Tây Bắc: măng rối khô được chế biến từ măng của tre, nứa, vầu, luồng… khác với măng lưỡi lợn và măng nứa khô, măng rối khô sau khi sơ chế được xe nhỏ thành các sợi sau đó đem phơi khô. Măng rối khô cũng có vị ngọt, thơm, thanh, mát và thường được dùng đề xào với các thực phẩm khác hoặc làm món nôm thập cẩm.

QUÀ TÂY BẮC – Đặc Sản Điện Biên – ĐT : 0356 026 027 – https://dacsandienbien.vn

3.CÁCH CHẾ BIẾN MĂNG KHÔ TỪ MĂNG TƯƠI:

Măng tươi sau khi được thu hái về được chế biến qua năm bước:

– Bướcđầu tiên: Đến mùa măng, đồng bào các dân tộc vùng cao Tây Bắc lựa chọn những mầm măng ngon nhất mang về sơ chế. Đây là khâu quan trong nhất, bởi muốn chế biến măng khô, trước hết phải có nguyên liệu, nguyên liệu, phải tươi ngon.

– Bước thứ 2: măng khô sau khi được thu hái từ rừng về, được đem sơ chế. Thường người ta sẽ cắt bỏ phần măng đã già, măng trong quá trình vận chuyển từ rừng về bị dập, bóc bỏ phần bẹ măng bên ngoài đã già, rửa sạch và ngâm nước muối.

– Bước thứ 3: măng tươi sơ chế xong sẽ được cho vào nồi luộc. Đây là khâu cũng khá quan trọng, bởi nếu luộc không kĩ, sẽ không loại bỏ được hết các độc tố có trong măng, và không khử được vị hăng đặc trưng của măng.

– Bước thứ tư: Măng sau khi luộc sẽ được thái thành từng miếng hoặc đẻ từng bản to.

– Bước thứ 5: Đây là khâu cuối cùng trong quá trình sơ chế – mang măng đi phơi. Phơi măng phải được những ngày thời tiết nắng to thì măng mới đẹp, không bị mốc.

4.CÔNG DỤNG CỦA MĂNG KHÔ TÂY BẮC.

Như đã trình bày ở phần trên, măng khô là loại đặc sản của núi rừng Tây Bắc được thiên nhiên ban tặng nên có rát nhiều công dụng hữu ích mà người dùng chưa biết hết.

– Trong măng khô rừng Tây Bắc chứa một hàm lượng rất thấp chất béo và đường nhưng lại chứa một hàm lượng lớn chất xơ nên rất tốt cho hệ tiêu hóa, đặc biệt với những người mắc bệnh béo phì, hệ tiêu hóa kém, những người bị cao huyết áp, bị sơ vữa động mạch hay bị các bệnh về đại tràng.

– Trong măng khô rừng Tây Bắc còn chứa một hàm lượng phổ biến các chất : photpho, ca, lipid, acid amin; các loại vitamin C, B2, B3… rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là với người già và trẻ em.

– Một tác dụng nữa của măng khô Tây Bắc mà có lẽ rất ít chi em biết đén đó chính là tác dụng giúp giảm cân. Sử dụng một lượng măng khô phù hợp mỗi ngày sẽ giúp cợ thể thon gọn về vóc dáng, giúp cải thiện sắc đẹp cho chị em.

– Măng khô cũng có tác dụng ngăn ngứa ung thư và tốt cho tim mạch. Trong măng khô có chứa Phytosterol, chứa chất chống oxi hóa giúp cơ thể chống lại các gốc tự do – nguyên nhân chính gây ra ung thư.

– Một công dụng rất tuyệt vời nữa của măng khô rừng Tây Bắc đó là trong măng khô có chứa các chất giúp kháng khuẩn, chống viêm , đặc biệt măng khô rất tốt cho những bệnh nhân mắc bệnh dạ dày, béo phì, người bệnh về đường hô hấp, người ăn kiêng.

5.CÁCH XỬ LÝ MĂNG KHÔ

Bước 1 Sơ chế măng

Trước khi chế biến măng khô, cần có các bước xử lý để loại bỏ hết vị đắng và độc tố nếu có trong măng. Măng khô rửa sạch bụi bẩn, sau đó cho măng khô vào ngâm nước trong 3 tiếng cho măng nở mềm. Thay nước ngâm măng vài lần để loại bỏ vị đắng.

Bước 2 Luộc măng

Xé măng thành sợi nhỏ, kế đến cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng và đem đi luộc. Trong khi luộc hãy để mở nắp để độc tố, mùi hăng, mùi hôi của măng bay hơi.

Luộc kỹ măng, sau đó chắt bỏ nước và thay nước mới. Luộc và xả măng 2 – 3 lần đến khi nước luộc trong lại, không còn mùi khó chịu.

Sau khi luộc xong, xả sạch măng bằng nước lạnh, để nguội. Cuối cùng vắt cho măng ráo nước. Với cách luộc này giúp măng loại bỏ chất độc, mùi hôi và cọng măng có màu sáng hơn, khi nấu hoặc chế biến món ăn sẽ không bị đen hay có mùi khó chịu.

Bước 3 Thành phẩm

Thành phẩm

QUÀ TÂY BẮC – Đặc Sản Điện Biên – ĐT : 0356 026 027 – https://dacsandienbien.vn

Măng sau khi luộc có màu vàng ươm, măng mềm mà vẫn giữ được độ dai giòn. Bạn có thể dùng măng để chế biến các món ăn. Nếu không sử dụng ngay có thể đậy kín rồi bảo quản 1 tuần trong ngăn mát