Mắc khén & hạt Dổi là hai loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc. Hai loại gia vị này được dùng trong hầu hết các món nướng, đồ chua hay đồ nhúng của đồng bào các dân tộc Tây Bắc.
Mắc khén là hạt của quả cây Mắc khén (có hình dạng giống như hạt rau mùi). Mắc khén không phải là một loại tiêu hoang dã vì mắc khén và hạt tiêu có hương vị hoàn toàn khác nhau. Vị thơm của Mắc khén gấp mấy lần tiêu, đặc biệt khi ăn vào sẽ khiến người ăn có cảm giác tê tê nơi đầu lưỡi.
Đi cùng với gia vị mắc khén nổi tiếng là hạt dổi. Hạt Dổi có mùi rất thơm và đặc trưng khó tả. Người Thái ở Tây Bắc thường dùng hạt Dổi để ướp thịt bò trâu, lợn gác bếp, làm lạp xưởng hoặc làm nước chấm. Hạt Dổi khi phơi khô có mùi thơm hấp dẫn, nhưng phải rang chín để đạt hiệu quả tốt nhất. Nướng hạt dổi trên than hồng cho nhanh chín, nếu không sẽ bị khét và đắng. Hạt dổi rừng thật sẽ nở ra và tỏa hương thơm ngào ngạt.
Các dân tộc ở Tây Bắc sử dụng hạt dổi và hạt mắc khén để tạo ra loại gia vị đặc trưng của người dân địa phương nơi đây. Vào những ngày nhà có khách quý, người dân địa phương sẽ làm chẳm chéo để nhúng đồ ăn, không chỉ cần một ít mắc khén và hạt dổi, thêm một chút muối là bạn có thể làm món nhúng ngon tuyệt.
An intriguing discussion is definitely worth comment. I do think that you should write more on this subject matter, it may not be a taboo matter but usually people dont discuss these issues. To the next! Many thanks!!